一方水土，一方食味。

佛山人以魚為食材，孜孜不倦地追求著味道的極致。

會吃魚、擅做魚的佛山人，更精通養(yǎng)魚之道。“中國四大家魚”之草魚，經(jīng)由獨門“佛山秘笈”培育后，肉質(zhì)緊實、鮮美嫩滑、去腥味美。

佛山，地處珠江三角洲中部河網(wǎng)，西江、北江的各路分支貫穿其中，江河魚類資源十分豐富。

得天獨厚的佛山人，吃起魚來，才華與創(chuàng)意兼具。蒸、炸、燜、燉、煮，樣樣皆可，魚皮、魚腸、魚骨，均能入菜。

魚生，可謂佛山人吃魚藝術(shù)之集大成者。這是一個歷史標本，也是一種味道傳承，吸引無數(shù)食客排隊打卡。

生魚放血后切片，每片厚度不超0.5毫米，薄如蟬翼，輕可吹起，細刺已斷而肌理仍在，均勻鋪于冰盤之上，佐之油、鹽、檸檬草、花生米等數(shù)十種配料，入嘴爽口彈牙，滿口留香。

對于追求食材本味的佛山人來說，草鯇是制作魚生的慣用食材之一。

草鯇，即草魚，我國特有魚類，四大家魚之一。草魚是典型的草食性魚類，身體略呈圓筒形，背部青灰、腹部灰白，頭部稍平扁，尾部側(cè)扁體。因食性簡單，餌料來源廣泛，且生長迅速，產(chǎn)量高，被廣泛養(yǎng)殖，是廣東人的當家魚。

除了易養(yǎng)殖、易獲取之外，草鯇的功效也使其成為魚生優(yōu)選。《本草綱目》中記載鯇魚具有“暖胃和中”的特點，其含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；硒元素豐富，經(jīng)常食用還能抗衰老。

佛山人不僅喜吃鯇魚生，還十分講究養(yǎng)鯇之術(shù)。

在佛山順德均安，均健現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司（下稱“均健”）已探索出一套科學生態(tài)的標準化養(yǎng)鯇流程。

草鯇生性活潑，喜食水草，遵其天性，均健養(yǎng)殖草鯇，以皇竹草為主、配合谷料進行喂養(yǎng)，并記錄喂養(yǎng)時間、內(nèi)容、份量，進行全過程把控。為讓鯇魚更健康，還會在魚塘中加點“料”，加入益生菌微生物調(diào)理，使之脫脂、去腥、提質(zhì)。

除此之外，草鯇每天還有兩個固定“行程”：

一是“健身”，即在魚塘中增加活水機，加速水流，這就是魚兒的“跑步機”，使其肌肉緊實。此外，活水機還能給魚塘底部增氧，科學分解排泄物。

二是“體檢”，將數(shù)據(jù)分析上傳至國家溯源體系，做到一魚一碼，讓每條草鯇都有自己的“身份證”。

當草鯇養(yǎng)到大約兩斤半時，它們就會被運送到專門的養(yǎng)殖基地暫養(yǎng)，夏季養(yǎng)約30日，冬季則多20天。養(yǎng)足時日的鯇魚，身形瘦長，鱗片緊致，脂肪比例適當。

在均健，只有身長達45厘米，鱗片39片以上，其魚體修長完整，肉質(zhì)緊致、色澤均勻，才能稱之為合格的均健草鯇。

在均安，草鯇養(yǎng)殖已有數(shù)百年歷史。這里，西江東海水道、海洲水道以及鳧洲河穿城而過，為草鯇養(yǎng)殖提供了優(yōu)越條件。

如今，在近80平方公里的土地上，均安人開辟出了3.5萬畝基塘，其中水產(chǎn)養(yǎng)殖總面積約2.5萬畝，草鯇的養(yǎng)殖面積占了六成。2019年，草鯇產(chǎn)值占均安農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的半壁江山。

目前，一條以草鯇為核心的產(chǎn)業(yè)鏈正在均安形成，一個以均安為核心的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園——順德區(qū)優(yōu)質(zhì)草鯇產(chǎn)業(yè)園正在加快建設(shè)。2020年，該產(chǎn)業(yè)園入選珠江三角洲地區(qū)第一批自籌資金建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園名單。未來，產(chǎn)業(yè)園將圍繞草鯇良種繁育、生態(tài)健康養(yǎng)殖核心，延伸發(fā)展產(chǎn)品加工、科技研發(fā)、電商物流等多種配套業(yè)務(wù)，集生產(chǎn)、加工、科技、營銷為一體，將一二三產(chǎn)業(yè)融合成一條產(chǎn)業(yè)鏈。

2021年初均健公司與省農(nóng)裝所信息中心/健坤公司

簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議

目前，產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)引入多個科技項目，引進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和數(shù)字漁業(yè)裝備管理技術(shù)，實施公司基地+農(nóng)戶的發(fā)展模式，通過制定標準、品牌推廣等方式，提升養(yǎng)殖技術(shù)，提高均安草鯇的市場競爭力。

如今，以均健為代表的佛山市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，正運用先進技術(shù)進行科學養(yǎng)鯇，讓均安草鯇“貴”了起來。

信息來源：南方日報

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廣州市健坤網(wǎng)絡(luò)科技發(fā)展有限公司，成立于2000年，隸屬于廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備研究所，是華南地區(qū)著名的智慧農(nóng)業(yè)建設(shè)服務(wù)商。擁有智慧農(nóng)業(yè)全行業(yè)領(lǐng)域解決方案，產(chǎn)品和服務(wù)銷售覆蓋全國30多個省市地區(qū)。

健坤公司深耕智慧農(nóng)業(yè)領(lǐng)域20年，是國內(nèi)農(nóng)業(yè)信息化的先行者，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)領(lǐng)域持續(xù)多年開創(chuàng)行業(yè)前沿技術(shù)。公司以農(nóng)業(yè)信息化技術(shù)為基礎(chǔ)，融合人工智能、IOT、大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)、云計算、衛(wèi)星導航等多種技術(shù)，已形成“軟件、硬件和服務(wù)”三位一體的智慧農(nóng)業(yè)建設(shè)布局，首創(chuàng)“數(shù)云端”協(xié)同模式，提供“農(nóng)業(yè)政務(wù)高效化、生產(chǎn)智能化、經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)化、服務(wù)便捷化”系列應(yīng)用解決方案，賦能農(nóng)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級。

健坤公司擁有80多項軟件產(chǎn)品、智能硬件產(chǎn)品30多種，多項軟硬件產(chǎn)品處于國內(nèi)領(lǐng)先地位，2019年“5G智慧水產(chǎn)”、“農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)解決方案”、“農(nóng)機作業(yè)智能監(jiān)測終端”入圍農(nóng)業(yè)農(nóng)村部優(yōu)秀項目名錄；“農(nóng)作物環(huán)境精準感知與節(jié)水灌溉技術(shù)”上榜廣東省農(nóng)業(yè)主推技術(shù)名錄。先后承擔國家、省（市）級重點農(nóng)業(yè)科研項目70余項，為政府、企事業(yè)單位等開發(fā)專業(yè)應(yīng)用軟件系統(tǒng)100余個，建設(shè)服務(wù)平臺120多個，提供整體、專業(yè)的行業(yè)解決方案超過1000項。

公司相繼被評為“全國農(nóng)業(yè)農(nóng)村信息化示范基地”、“數(shù)字農(nóng)業(yè)先鋒企業(yè)”、“高新技術(shù)企業(yè)”、“中國農(nóng)業(yè)信息化最具影響力企業(yè)”、“廣州市優(yōu)秀軟件企業(yè)”，同時也是廣東省農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)應(yīng)用示范單位，建立有農(nóng)業(yè)信息化與智能裝備研發(fā)實驗室和廣東省云計算與大數(shù)據(jù)研發(fā)實驗室。

未來，公司將圍繞現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村振興，不斷鞏固智慧農(nóng)業(yè)服務(wù)商領(lǐng)先地位！